Урок посвящён классической итальянской пицце на тонком тесте: вы приготовите тесто прямым методом на сильной муке W340 и попробуете авторское прочтение традиционного топпинга «4 сыра» от Артёма Негорева, бренд-пиццайоло ресторанов «Сыроварня».

На уроке от Артёма Негорева вы освоите:

1. Замес теста прямым методом
2. Формовку основ для пиццы
3. Выпекание
4. Топпинг «5 сыров»

Азамат Шаповалов представляет технологию приготовления римской пиццы по рецепту легендарного Анжело Иецци, который в 1987 году изобрёл революционный подход в работе с тестом высокой гидратации.

В ходе урока вы освоите:

1. Приготовление биги
2. Основной замес теста
3. Формовку основ для римской пиццы
4. Выпекание
5. Топпинг «Чоризо и горячий мёд»

Неаполитанская пицца — это бренд, сокровище культурного нематериального наследия ЮНЕСКО. В уроке от Артёма Негорева вы узнаете, как добиться правильного пышного хрустящего борта с красивой леопардовой корочкой.

На уроке вы освоите:

1. Приготовление теста прямым методом
2. Формовку основ для неаполитанской пиццы
3. Выпекание
4. Традиционный топпинг «Маргарита»

Tonda Romana — римская пицца на тонкой корочке, единственная пицца, которую можно растягивать скалкой. Однако мы откроем вам две вариации этого вида пиццы: Tonda Romana tradizionale (формовка скалкой) и Tonda Romana moderna (формовка руками). Вы сможете добиться нужного хруста и правильной ломкости готовой основы — того, за что весь мир любит стиль тонда романа.

На уроке от Азамата Шаповалова вы освоите:

1. Замес теста прямым методом
2. Формовку двумя способами: скалкой и руками
3. Выпекание
4. Принцип работы с топпингом на тонком тесте и топпинг «Маргарита»

На итальянском этот стиль называется Napoletana contemporanea, по-английски — Contemporary Neapolitan Pizza. Он сохраняет лучшее от классической неаполитанской пиццы, но даёт больше простора для творчества.

На уроке от Артёма Негорева вы освоите:

1. Приготовление биги
2. Замес теста с гидратацией 65%
3. Формовку основ для пиццы
4. Выпекание
5. Топпинг «Страчателла мортаделла»