Материалы

Тесто для классической пиццы

Ингредиенты

  • Мука Farina Rossa W340 — 2 кг
  • Вода — 1,35 л
  • Свежие дрожжи — 30 г
  • Соль — 40 г
  • Оливковое масло extra virgin — 40 г

Замес

  1. Поместить муку и дрожжи в тестомесильную машину, включить первую скорость и дать муке насытиться кислородом 1-3 минуты.
  2. Добавить 90% воды и вымешивать до полного впитывания — около 5 минут, пока тесто не станет однородным.
  3. Смешать соль с оставшейся водой и вмесить в течение 2 минут.
  4. Добавить масло и перемешать до полного впитывания около 2 минут.
  5. Включить тестомес на вторую скорость и вымесить тесто до гладкости около 3-5 минут.

Важно! Температура теста в конце приготовления должна быть 22-24 °С. Если готовите в жарком помещении, используйте холодную воду, можно со льдом.

Ферментация

  1. Оставить тесто на 15-30 минут подниматься в тестомесе.
  2. Достать, обмять и поместить в закрытый, но не герметичный контейнер.
  3. Убрать в холодильник с температурой +4°С на 14-48 часов.

Подготовка к выпеканию

  1. Сформовать боллы минимум на 12 часов до их использования, хранить при температуре +4°С для использования в течение 12-48 часов.
  2. Достать болы из холодильника за 0,5-2 часа до выпекания в зависимости от времени ферментации в холодильнике.
Рецепты