Материалы

Тесто для неаполитанской пиццы из профессиональной муки

Важные моменты

  • Рецепт прямого метода приготовления теста
  • При приготовлении теста сначала в тестомес добавляют воду
  • Никогда не добавляйте в тесто жир или сахар

Ингредиенты

  • Мука Farina Rossa W280 — 2 кг
  • Вода — 1110 г
  • Свежие дрожжи — 17 г
  • Соль — 56 г

Приготовление

  1. Поместить в тестомес всю воду, соль и дрожжи (разводятся непосредственно в миксере).
  2. Включить тестомес и постепенно добавлять муку в течение 5-10 мин, чтобы избежать образования комочков.
  3. Вымесить 10-20 мин до гладкости. Достать из тестомеса и дать отдых 30-60 мин. Накрыть плёнкой или влажным полотенцем, чтобы избежать образования корочки.
  4. Сформовать боллы: пицца Ø22-24 см — по 200 г пицца Ø28-35 см — по 280 г
  5. Оставить для ферментации на период от 12 до 24 часов в зависимости от температуры. Идеальные параметры — t 18-20 °С и влажность 60-70%.
  6. Допускается также контролируемая ферментация в холодильнике.
Рецепты