Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы, известная как AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana), была основана в 1984 году в Неаполе с целью защиты и популяризации традиционной неаполитанской пиццы. Эта организация играет ключевую роль в поддержании высоких стандартов качества и аутентичности неаполитанской пиццы, которая признана культурным наследием Италии и важным элементом гастрономической идентичности страны.
Цели и миссия AVPN
Основные цели AVPN:
- Защита традиций: Ассоциация стремится сохранить оригинальные рецепты и методы приготовления неаполитанской пиццы, которые передавались из поколения в поколение.
- Сертификация: AVPN проводит проверку и сертификацию пиццерий, которые соответствуют строгим стандартам, установленным организацией. На данный момент в мире сертифицировано более 1000 пиццерий, из которых только две находятся в России.
- Образование: Ассоциация активно занимается обучением пиццайоло, предоставляя им необходимые знания о традиционных методах приготовления и ингредиентах.
Неаполитанская пицца как культурное наследие ЮНЕСКО
Важным достижением для неаполитанской пиццы стало включение её в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Это решение было принято 7 декабря 2017 года на сессии Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия в Южной Корее. Италия добивалась этого статуса с 2010 года, и более 2 миллионов человек подписали петицию в поддержку этой инициативы.
ЮНЕСКО признало искусство неаполитанских пиццайоло как уникальную кулинарную практику, которая включает в себя особые техники приготовления теста и выпекания в дровяной печи. Искусство раскатывания теста, передаваемое из поколения в поколение, было отмечено как важный элемент этой традиции.
Министр культуры Италии Дарио Франческини охарактеризовал это признание как «заслуженное внимание к культуре Неаполя и всей Италии» перед началом 2018 года, который был объявлен годом итальянской кухни.
ЮНЕСКО признало искусство неаполитанских пиццайоло как уникальную кулинарную практику, которая включает в себя особые техники приготовления теста и выпекания в дровяной печи. Искусство раскатывания теста, передаваемое из поколения в поколение, было отмечено как важный элемент этой традиции.
Министр культуры Италии Дарио Франческини охарактеризовал это признание как «заслуженное внимание к культуре Неаполя и всей Италии» перед началом 2018 года, который был объявлен годом итальянской кухни.
Стандарты приготовления
AVPN определяет конкретные требования к ингредиентам и процессу приготовления неаполитанской пиццы. Ключевые аспекты включают:
- Ингредиенты: Использование высококачественных местных продуктов, таких как мука типа «00», свежие помидоры Сан-Марцано и моцарелла ди буфала.
- Методы приготовления: пицца должна готовиться в дровяной печи при температуре не менее 485 °C в течение короткого времени (обычно 60–90 секунд), что обеспечивает характерную текстуру и вкус.
- Форма и размер: традиционная неаполитанская пицца имеет диаметр около 30 см и должна быть тонкой в центре с приподнятыми краями.
Значение для профессиональных пиццайоло
Для профессиональных пиццайоло членство в AVPN является знаком качества и подтверждением их мастерства. Сертификация от AVPN открывает новые возможности для ресторанов, позволяя им привлекать клиентов, заинтересованных в аутентичном опыте. Более того, это способствует повышению уровня конкуренции среди пиццерий и улучшению общего качества предлагаемых услуг.
AVPN продолжает активно работать над распространением знаний о настоящей неаполитанской пицце по всему миру. Включение этой кулинарной традиции в список нематериального наследия ЮНЕСКО подчеркивает ее значимость и уникальность. Для профессиональных пиццайоло это не просто возможность получить сертификат, но и шанс стать частью богатой культурной традиции Италии. Участие в ассоциации позволяет не только повысить уровень своего мастерства, но и внести вклад в сохранение уникального гастрономического наследия.