курс
ВСЕ СЕКРЕТЫ НЕАПОЛИТАНСКОЙ ПИЦЦЫ
Уровень сложности
Даты
20 марта - 24 апреля 2025 г
Продолжительность
6 дней
Время
18:00 - 20:00 Мск
Стоимость
40 000 ₽
Доступен в записи
Неаполитанская пицца – самая главная пицца в мире. Именно в ней проявляется подлинное искусство пиццайоло.
Этот продукт гениален в своей простоте. Минимальный набор продуктов. Технологии, отточенные веками. Правила, охраняемые профессиональными ассоциациями.
Единственная пицца, вошедшая во всемирное наследие ЮНЕСКО.
Итальянские технологии от эксперта
Евгений Левченко, единственный россиянин, сертифицированный Associazione Verace Pizza Napoletana, научит вас аутентичным технологиям приготовления неаполитанской пиццы "dalla sorgente" — от истоков.
Секреты идеального теста
Подробный разбор характеристик муки, роли соли, дрожжей и воды в тестоведении, а также требования к начинкам для настоящей неаполитанской пиццы.
Баланс ингредиентов
и технологий
и технологий
Научимся находить идеальное соотношение ингредиентов и применять технологии для достижения безупречного результата.
Мастерство работы с печью
Поймем уникальность выпекания в дровяной печи, освоим эффективную работу с ней и узнаем, возможна ли аутентичная пицца в современной электрической печи.
программа
Программа курса
Неделя 1
Неделя 1
Неаполитанская пицца.
Феномен гастрономической культуры
Феномен гастрономической культуры
- История неаполитанской пиццы
- Требования международных организаций к настоящей неаполитанской пицце
- Приготовление пиццы по классическому рецепту Неаполитанской пиццы Verace
Дополнительный материал:
Утвержденные требования к Неаполитанской пицце AVPN и STG на русском языке
Неделя 2
Неделя 2
Технология приготовления Неаполитанской пиццы
- Необходимое оборудование
- Ингредиенты
- Технология приготовления
Неделя 3
Неделя 3
Ингредиенты для приготовления и начинки для неаполитанской пиццы
- Мука
- Вода, соль, дрожжи
- Закваска
- Оливковое масло
- Томаты
- Сыр
- Начинки для пиццы
Неделя 4
Неделя 4
Магия Неаполитанской пиццы. Химические и физические процессы приготовления
- Замес
- Ферментация
- Выпекание
Неделя 5
Неделя 5
Оборудование для приготовления Неаполитанской пиццы
- Особенности ручного и механического замеса. Особенности замеса в тестомесах разной конструкции. Как выбрать тестомес
- Печи. Особенности дровяных печей. На что обратить внимание при выборе.
- Электрические печи для приготовления Неаполитанской пиццы. Плюсы и минусы.
- Сопутствующее оборудование
Неделя 6
Неделя 6
Современная неаполитанская пицца
- Трансформация Неаполитанской пиццы
- Отличия классической и современной неаполитанской пиццы
- Особенности приготовления «Napoletana contemporanea»
программа
Как устроено Обучение
Встречи проходят по четвергам с 18.00 до 21.00.
На встречах чередуется лекционная и групповая работа.
Встречи записываются.
На встречах чередуется лекционная и групповая работа.
Встречи записываются.
Каждый четверг с 20 марта 2025 г
Март: 20, 27
Апрель: 3, 10, 17, 24
Март: 20, 27
Апрель: 3, 10, 17, 24
Вам предстоит провести собственные эксперименты с замесом, ферментацией, приготовлением начинок и выпеканием на каждом этапе погружения в тему курса.
По результатам экспериментов участников предусмотрено групповое обсуждение индивидуальных результатов с разбором причинно-следственных связей.
Для точности экспериментов мы предоставим каждому студенту профессиональную муку для неаполитанской пиццы, соответствующую требованиям AVPN.
В конце курса вам нужно будет самостоятельно выпечь пиццу и пройти итоговое тестирование. Его цель – не оценить вашу успеваемость, а дать вам уверенность в собственном доскональном понимании феномена Неаполитанской пиццы.
По результатам экспериментов участников предусмотрено групповое обсуждение индивидуальных результатов с разбором причинно-следственных связей.
Для точности экспериментов мы предоставим каждому студенту профессиональную муку для неаполитанской пиццы, соответствующую требованиям AVPN.
В конце курса вам нужно будет самостоятельно выпечь пиццу и пройти итоговое тестирование. Его цель – не оценить вашу успеваемость, а дать вам уверенность в собственном доскональном понимании феномена Неаполитанской пиццы.
Для каждого набора студентов создаётся чат в WhatsApp с участием преподавателей.
Вы сможете задавать вопросы о теории и практике, пицца-бизнесе, ингредиентах и оборудовании и оперативно получать обратную связь
Вы сможете задавать вопросы о теории и практике, пицца-бизнесе, ингредиентах и оборудовании и оперативно получать обратную связь
материалы
Каждый участник получит
Свидетельство
о повышении квалификации
о повышении квалификации
Документ государственного образца
Записи уроков
Вебинары и мастер-классы останутся у вас
Рецептуры
и калькуляторы
ТТК и рекомендации по выбору ингредиентов. Калькуляторы для расчёта рецептур и себестоимости готового блюда
Материалы AVPN
Международные документы
по неаполитанской пицце в переводе на рус
по неаполитанской пицце в переводе на рус
тренеры
сферы белого искусства
Вас ведут профессионалы
для кого
если вы
Курс подойдем вам,
Собственник ресторана, развивающий бизнес
Бренд-шеф, управляющий кухней
Профессиональный пиццамейкер
Просто любите и увлекаетесь пиццей
запись
Стоимость курса
Скидка на любой из тарифов при раннем бронировании участия до 15 февраля 2025 года.
faq
Вы спросили, мы ответили
This service includes:
- corporate finance
- regulatory issues and compliance
- bonds
- derivatives
- placement and listing of securities
- UCITs and non-UCITs funds
- financial restructuring
- project finance
This service includes:
- choice of corporate form
- start-up companies
- corporate governance
- corporate ownership and management
- shareholder agreements
- reorganizations
- joint ventures
- drafting shareholder agreements
- legal expertise of commercial agreements
Our work in this practice area includes:
- litigation
- research and legal opinions
- peaceful settlements
Our expertise in this area includes:
- tax structures
- VAT
- customs and excise duties
- transfer pricing
- double taxation treaties
- capital controls
- cross-border tax issues
Есть вопросы по курсу?
Заполните форму и мы свяжемся с вами
атмосфера
ARTE BIANKA
Загляните на кухню
не пропустите
института «АrteBianka»
Другие курсы и события
Есть вопросы по курсу?
Заполните форму и мы свяжемся с вами