Тесто для классической пиццы
Базовый рецепт теста на профессиональной муке силой W340
Ингредиенты
- Мука Farina Rossa W340 — 2 кг
- Вода — 1,35 л
- Свежие дрожжи — 30 г
- Соль — 40 г
- Оливковое масло extra virgin — 40 г
Замес
- Поместить муку и дрожжи в тестомесильную машину, включить первую скорость и дать муке насытиться кислородом 1-3 минуты.
- Добавить 90% воды и вымешивать до полного впитывания — около 5 минут, пока тесто не станет однородным.
- Смешать соль с оставшейся водой и вмесить в течение 2 минут.
- Добавить масло и перемешать до полного впитывания около 2 минут.
- Включить тестомес на вторую скорость и вымесить тесто до гладкости около 3-5 минут.
Важно! Температура теста в конце приготовления должна быть 22-24 °С. Если готовите в жарком помещении, используйте холодную воду, можно со льдом.
Ферментация
- Оставить тесто на 15-30 минут подниматься в тестомесе.
- Достать, обмять и поместить в закрытый, но не герметичный контейнер.
- Убрать в холодильник с температурой +4°С на 14-48 часов.
Подготовка к выпеканию
- Сформовать боллы минимум на 12 часов до их использования, хранить при температуре +4°С для использования в течение 12-48 часов.
- Достать болы из холодильника за 0,5-2 часа до выпекания в зависимости от времени ферментации в холодильнике.
Курсы и мастер-классы, на которых мы рассказываем, как готовить классическую пиццу
Задать вопросы об обучении и сотрудничестве
Оставьте заявку или свяжитесь с нами любым удобным способом
Контакты для связи
+7 909 169-47-37
info@artebianka.ru
info@artebianka.ru